BARISTA

Barista adalah sebutan untuk seseorang yang pekerjaannya membuat dan menyajikan kopi kepada pelanggan.^[1] Kata "barista" berasal dari bahasa Italia yang berarti "pelayan bar".

Barista..
Itulah panggilan akrap yang sering muncul di setiap coffee shop...Yang saya tau tentang Barista, apa ya..Menurut saya seorang Barista adalah seorang Bartender Coffee, jadi mencapur minuman yang menggunakan bahan dasar coffee.
 
BELAJAR MEMBUAT ESPRESSO
Membuat espresso jadi kelihatan rumit karena banyak hal yang perlu diperhatikan untuk membuat espresso yang baik. Selain faktor 4M (Macinazzione, Miscela, Macchina, Mano), espresso juga sebaiknya dibuat dengan kecepatan tinggi (seluruh proses pembuatannya harus selesai dalam waktu kurang dari 60 detik) untuk memperoleh hasil yang maksimal.
Alat2 yang Diperlukan :
• Mesin Espresso
• Grinder
• Tamper
• Cangkir Keramik (kalau ada demitasse lebih baik)
• Stopwatch
• Measuring glass

Ikuti Langkah2 Berikut :

Pastikan mesin espresso anda sudah mencapai panas optimal.

Mesin espresso membutuhkan waktu tertentu untuk mencapai panas optimalnya. Kalau anda baru saja menghidupkan mesin espresso anda, tunggu 30-45 menit.

Panaskan cangkir keramik.

kalau anda memakai mesin HX, bisa juga dilakukan pada saat grouphead flushing (membilas grouphead untuk menurunkan suhunya).

Giling biji kopi secukupnya.

Jangan giling terlalu banyak karena bubuk kopi yang tidak terpakai akan nge-drop kualitasnya bila tidak segera diekstraksi. Tidak perlu khawatir, sejalan dengan bertambahnya pengalaman anda akan tahu seberapa takaran yang cukup untuk seporsi single/double-shot espresso.
 
• Distribusi.
Masukkan bubuk kopi ke dalam portafilter, kemudian ratakan permukaan bubuk kopi dengan jari/permukaan rata lain sehingga bubuk kopi tidak bertumpuk di satu tempat. Kebanyakan barista menggunakan jari kelingkingnya untuk melakukan distribusi.

• Tamping.
Lakukan 2 kali tamping: yang pertama dengan tekanan sekitar 9 kg, tepuk dua sisi luar portafilter dengan tamper untuk melepas bubuk kopi yang menempel di dinding saringan (jangan terlalu keras, nanti malah gundukan kopinya jadi berantakan), lakukan tamping sekali lagi dengan tekanan sekitar 18 kg, kemudian angkat tamper dengan gerakan memutar.
Selalu bersihkan sisi atas portafilter dari bubuk kopi sebelum memasangnya ke grouphead. Sisa bubuk kopi di atas portafilter bisa merusak grouphead gasket (karet penyekat grouphead).

• Ekstraksi.
Pasang portafiler ke grouphead sampai rapat, siapkan stopwatch anda. Tekan tombol ekstraksi, start stopwatch, tunggu 22-28 detik, stop ekstraksi.
Nanti akan tiba saatnya anda tidak memerlukan stopwatch lagi, tapi untuk sementara ini jangan buang stopwatch anda dulu.

• Evaluasi.
Takar espresso yang baru saja anda buat. Volume espresso seharusnya ± 30 ml untuk single-shot dan ± 60 ml untuk double-shot. Kalau espresso yang anda hasilkan terlalu banyak/terlalu sedikit berarti setelan grinder anda salah:
Terlalu banyak: bubuk kopi terlalu kasar
Terlalu sedikit: bubuk kopi terlalu halus